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?  关于“无菌蛋”的科学解读

  近期,市面上泛起声称“清静无菌、食用更定心”的“无菌蛋”,吸引众多消耗者的眼光,但也有人对“无菌”的声称提出质疑。为资助消耗者科学认知“无菌蛋”,特作如下科学解读。

  “无菌蛋”这一声称并不严谨

  “无菌蛋”声称的“无菌”,凭证字面意义的明确,应该是鸡蛋壳内外都没有细菌。通常情形下,商门风称的“无菌蛋”需要经由特殊杀菌处置惩罚(如巴氏杀菌),重点是通过手艺手段消除蛋内可能保存的致病菌(主要是沙门氏菌)。但鸡蛋作为一种食用农产品,要经由贮运、销售等环节,从科学客观的角度来讲,很难抵达绝对“无菌”状态。因此,“无菌蛋”这一声称并不严谨,现行相关标准也没有“无菌蛋”这一看法。

  “无菌蛋”差别于“可生食鸡蛋”

  相比“无菌蛋”,“可生食鸡蛋”是更为综合的看法,需要严酷落实养殖、生产、储运等各个环节的清静控制步伐,确保无沙门氏菌等致病菌,同时知足生食场景下更高的质量要求,如无腥味、蛋黄流动性好等。现在我国尚未制订可生食鸡蛋的国家标准。从T/CAI 008—2021《可生食鸡蛋》整体标准的划定看,“可生食鸡蛋”对养殖环节、初加工环节以及产品的理化指标、微生物限量、致病菌限量以及农兽药残留等各个方面都有严酷的要求,同时要求可生食期在距生产日期15天之内,凌驾15天后应熟制后食用。

  建议特殊人群阻止生食鸡蛋

  消耗者食用鸡蛋有差别的喜欢,有的喜欢全熟鸡蛋,有的喜欢溏心蛋,一些消耗者享受生食鸡蛋的奇异风韵和感官体验,国际上一些国家或地区的消耗者也有生食鸡蛋的习惯。从食物清静危害防控的角度来看,生鸡蛋可能降低消化吸收使用效率或引起过敏,甚至带来清静危害,熟制鸡蛋(如炒蛋、煎蛋、煮蛋等)更切合我国消耗者食用鸡蛋习惯,更有利于防控微生物污染的危害。因此,不建议婴幼儿、晚年人、孕妇等免疫力或消化能力低下人群生食鸡蛋。

  鸡蛋谋划者要切实推行食物清静第一责任人的职责,严酷控制养殖、初加工、销售等历程,确保产品质量清静,特殊是不要作“无菌蛋”这种不严谨的声称。

  泉源:“市说新语”微信公众号

“无菌蛋”真的无菌吗 ?科学解读

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