? 关于“无菌蛋”的科学解读 近期，市面上泛起声称“清静无菌、食用更定心”的“无菌蛋”，吸引众多消耗者的眼光，但也有人对“无菌”的声称提出质疑。为资助消耗者科学认知“无菌蛋”，特作如下科学解读。 “无菌蛋”这一声称并不严谨 “无菌蛋”声称的“无菌”，凭证字面意义的明确，应该是鸡蛋壳内外都没有细菌。通常情形下，商门风称的“无菌蛋”需要经由特殊杀菌处置惩罚(如巴氏杀菌)，重点是通过手艺手段消除蛋内可能保存的致病菌(主要是沙门氏菌)。但鸡蛋作为一种食用农产品，要经由贮运、销售等环节，从科学客观的角度来讲，很难抵达绝对“无菌”状态。因此，“无菌蛋”这一声称并不严谨，现行相关标准也没有“无菌蛋”这一看法。 “无菌蛋”差别于“可生食鸡蛋” 相比“无菌蛋”，“可生食鸡蛋”是更为综合的看法，需要严酷落实养殖、生产、储运等各个环节的清静控制步伐，确保无沙门氏菌等致病菌，同时知足生食场景下更高的质量要求，如无腥味、蛋黄流动性好等。现在我国尚未制订可生食鸡蛋的国家标准。从T/CAI 008—2021《可生食鸡蛋》整体标准的划定看，“可生食鸡蛋”对养殖环节、初加工环节以及产品的理化指标、微生物限量、致病菌限量以及农兽药残留等各个方面都有严酷的要求，同时要求可生食期在距生产日期15天之内，凌驾15天后应熟制后食用。 建议特殊人群阻止生食鸡蛋 消耗者食用鸡蛋有差别的喜欢，有的喜欢全熟鸡蛋，有的喜欢溏心蛋，一些消耗者享受生食鸡蛋的奇异风韵和感官体验，国际上一些国家或地区的消耗者也有生食鸡蛋的习惯。从食物清静危害防控的角度来看，生鸡蛋可能降低消化吸收使用效率或引起过敏，甚至带来清静危害，熟制鸡蛋(如炒蛋、煎蛋、煮蛋等)更切合我国消耗者食用鸡蛋习惯，更有利于防控微生物污染的危害。因此，不建议婴幼儿、晚年人、孕妇等免疫力或消化能力低下人群生食鸡蛋。 鸡蛋谋划者要切实推行食物清静第一责任人的职责，严酷控制养殖、初加工、销售等历程，确保产品质量清静，特殊是不要作“无菌蛋”这种不严谨的声称。 泉源：“市说新语”微信公众号